Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.

Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorecientes, producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño y precocidad superiores a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas .
 

RECETA

 VINAGRETA BALSAMICA  DE HIGOS 

Ingredientes :

-100 gramos de vinagre balsámico de Módena , 
-20 gramos de higos secos, 
-1 chalota, 
-1 diente de ajo, 
-1 c/cde azúcar moreno,
- ¾ de c/c de pimienta negra,
-1 y ½ c/c de sal, 
-1 c/s de zumo de limón, 
-150-200 gr de aceite de oliva virgen 

Elaboracion:

Lava los higos y retírales el pedúnculo, córtalos en dos o tres trozos y ponlos en un cazo junto al vinagre balsámico. Cuece a fuego lento hasta que el vinagre reduzca ofreciendo el aspecto del caramelo, caramelizando así los higos . Deja enfriar.

Pela la chalota y el ajo, pon los higos con el vinagre en el recipiente de la batidora y añade ajo, chalota, pimienta, azúcar, sal y limón. Tritura hasta obtener una pasta.

Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen y bate hasta emulsionar la vinagreta balsámica de higos, ya está lista para poner en el recipiente que quieras utilizar para servirla o para aderezar el plato al que vaya destinada.