Por su gran contenido en vitamina A se le atribuyen efectos beneficiosos sobre la visión. También contiene vitamina C y del grupo B, aunque en menor cantidad. Nos provee minerales tales como potasio, hierro, cobalto, boro, zinc y calcio. El 90% de su contenido es agua, por lo que es muy diurética, pero también es depurativa y digestiva. Contiene mucílagos, pocas calorías y casi nada de grasa, lo que la hacen adecuada en dietas de adelgazamiento. Sus semillas son utilizadas para inflamación de la próstata.

RECETAS 

CANELONES DE CALABAZA 

Ingredientes 
- 500 gramos de calabaza,
- 1 cebolla tierna, 
- una pizca de curcuma ,
- gengibre molido,
- shichimi togarashi
-pimienta negra,
- 50 gramos de panceta curada,
- 50 gramos de queso emmental rallado, 
-10-12 placas de canelones precocidos, 
-aceite de oliva, sal.
Para la salsa de parmesano
160 gramos de nata, 100 gramos de parmesano, macis, pimienta negra.

Elaboracion 

Pela, despepita y trocea la calabaza, hazlo en daditos pequeños. Pela y pica la cebolla tierna. Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén que llevarás a fuego medio y rehoga la calabaza con la cebolla, deja cocer lentamente hasta que se ablande, incorpora entonces las especias, mezcla bien y deja cocer hasta que se deshaga obteniendo una crema abrupta de calabaza.
Puedes triturar la crema de calabaza si deseas que sea más fina, pero resulta muy agradable en la degustación encontrar algunos trozos al masticar. Reserva en un cuenco grande e incorpora el queso emmental, mezcla bien para que se funda el queso con el calor de la calabaza.
Pon las placas de los canelones  precocidos en un bol con agua caliente para que se hidraten. Mientras tanto, haz la panceta cortada en daditos en una sartén sin añadir aceite, ya que la panceta contiene mucha grasa y desprenderá parte de ella en la cocción. Cuando se haya dorado, retírala reservando la grasa que ha quedado en la sartén.
Mezcla la panceta con la calabaza, prueba la mezcla y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario. Dispón las placas de los canelones bien escurridas sobre la superficie de trabajo y distribuye el relleno de calabaza sobre ellas, enrolla para formar los canelones y reserva.

Prepara la salsa, hazlo en la sartén en la que ha quedado parte de la grasa de la panceta. Vierte la nata, el parmesano rallado, pimienta negra y un trozo de macis, y cuece a fuego lento hasta que se funda el queso y obtengas una salsa cremosa.

Canelones de calabaza