El método más usual para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones con un cuchillo en forma de cruz en la base del pedúnculo y posteriormente eliminar, o pelar, las hojas superficiales (a veces algo descoloridas) que quedan sueltas debido a estas incisiones. Existe la creencia popular de que son cortadas con este corte cruzado en su base para que lleguen a cocer antes, otros cocineros dicen, por el contrario, que así se deja repartir el aroma de la col por toda la col durante el cocinado.
RECETA
COLES DE BRUSELAS CON PIÑONES ,AJO Y GUINDILLA
Ingredientes
-1 kilo de coles de Bruselas frescas,
- 4 c/s de piñones,
-2 dientes de ajo grandes,
- 1-2 guindillas frescas (según el grado de picor y el gusto),
- pimienta negra recién molida,
-4 c/s de queso rallado,
- aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboracion
limpia las coles de Bruselas, corta por la base y retira las hojas externas, lávalas y escúrrelas bien. Si son grandecitas córtalas por la mitad, si son pequeñas puedes dejarlas enteras, y claro, puedes poner algunas enteras combinadas con las más grandes cortadas.
on una olla con agua al fuego, añade una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir incorpora las coles de Bruselas, cuecelas unos cinco minutos y retíralas del fuego, escurre las coles y reserva.
Ahora pon una sartén o parrilla al fuego, calienta un poco de aceite de oliva para saltear las coles de Bruselas, ponlas en primer lugar con el corte hacia abajo para que se doren, salpiméntalas al gusto, y prepara los ajos pelados y laminados, la guindilla despepitada y cortada en aros y los piñones.
Incorpora estos ingredientes a la parrilla con las coles y dora todos los ingredientes salteando o moviendo de vez en cuando. En el último momento espolvorea el queso rallado y si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra.
