Es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiaticos, en especial en la col china. Se trata de una verdura de la especie Brassica rapa .

RECETA

COL CHINA SALTEADA CON SALSA DE SOJA Y TOMATE 

Ingredientes 

   - 1 col china de tamaño mediano

   - 1 tomate grande

   - 1 vaso de chupito de salsa de soja

   - 1 diente de ajo

   - Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida

Elaboracion

Separamos las hojas de la col y las lavamos a conciencia.  Escurrimos y cortamos en tiras de 1 centímetro de ancho. 

   Cortamos empezando por la zona de más tallo. Cuando llegamos la parte de la hoja que tiene más verde que penca,reservamos para más tarde. Así picamos todas las pencas primero. 

   En una cazuela ancha ponemos un fondo de aceite y añadimos un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a dorarse, incorporamos la col que tenemos troceada. No ponemos sal, ya que más tarde añadiremos salsa de soja. 

   Damos unas vueltas para que se saltee un poco, añdimos 1/3 de vaso de agua y tapamos la cazuela. La idea es que se haga al vapor. De esta forma mantiene mucho mejor sus propiedades y sabor que si la cociéramos en agua. Y se hace más rápido que simplemente rehogada.

    Mientras vamos dando vueltas de vez en cuando a la cazuela, picamos el resto de la col, las hojas que teníamos reservadas. Lavamos y picamos el tomate en daditos.

 

Pasados unos 10 minutos, añadimos el resto de la col a la cazuela, y seguimos cocinando de la misma manera. Podemos dejar que se evapore el agua para sofreir un poco la col, o añadir un poquito más de agua si se seca para siempre haya vapor en la cazuela tapada. Vamos alternando. 

   Cuando veamos que las partes más duras están ya blandas, subimos el fuego para que se evapore el agua. Si tenemos prisa o hay mucho líquido, podemos escurrirlo con un escurridor y regresarlo a la cazuela.

   Añadimos la salsa de soja y el tomate, y una buena pizca de pimienta negra, y cocinamos a fuego bastante fuerte otros 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se evapore la mayor parte del líquido. 

   Listo para comer, para meter al tupper, para guarnición, para primer plato...