Calçot  se denomina a una variedad de la cebolla . Es típico de la zona interior de Cataluña, pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las terres de l'Ebre y la comarca del Alt Camp.

Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de Invierno con salsa romesco, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas

COMO COCINARLOS:

 Lo ideal es poder hacerlos al aire libre, haciendo un fuego con sarmientos, ya que conviene mantener un poco de llama.

Limpiaremos los calçots, cortándole las raices y sacudiéndolos , . Los pondremos directamente encima de una parrilla amplia, dándoles vueltas hasta que estén ligeramente chamuscados. Los retiraremos del fuego y para mantenerlos calientes, los podemos envolver en  con papel de periódico, guardándolos en una caja,

Para  la salsa para estos calçots:
asamos la cabeza de ajos y los tomates. Pondremos las ñoras a remojo en agua caliente y luego le retiraremos la pulpa reservándola.
Pondremos en un mortero grande o en el vaso de una batidora sal, los ajos escalibados pelados, el diente de ajo crudo pelado, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, majándolo o triturándolo bien. A continuación pondremos los tomates escalibados pelados, continuando la trituración. Luego iremos añadiendo el aceite poco a poco, como si se tratase de hacer una mayonesa. Seguidamente agregaremos la rebanada de pan tostado empapada en vinagre y por último añadiremos la pulpa de las ñoras. Nos debe de quedar una salsa homogénea, ligeramente espesa. Corregirla de sal y de vinagre, según nos guste.
Los presentaremos en bandejas grandes, desenvolviendo los paquetitos a medida de que los vayamos consumiendo, así los continuamos manteniendo calientes, poniendo a cada comensal un bol con la salsa.
Nos los comeremos, cogiéndolos por los estremos de los tallos verdes y pelándolos eliminado la primera capa asada, los untaremos con la salsa y a comer

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