El estragón se emplea en casi todas las cocinas europeas, y se usan sólo las hojas, que deben ser frescas, recién cortadas, ya que las secas tienen un aroma muy débil. No debe confundirse este estragón con el estragón mexicano muy empleado en la elaboración del mole verde.

El auténtico aroma del estragón es ligeramente anisado y aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa.

RECETA

POLLO A LA CREMA CON ESTRAGON Y SETAS

Ingredientes :

- 2 muslos de pollo
- Una taza de caldo
- Una taza de nata de cocina
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Medio vaso de vino blanco
- Setas
- Un diente de ajo
- Sal, pimienta y estragón

Elaboracion:

Partimos en dos los muslos, los salpimentamos y los doramos levemente en una sartén. Reservamos. Picamos muy pequeña la cebolla y la pochamos a fuego muy suave en el mismo aceite. Cuando empiecen a estar transparentes, volvemos a poner el pollo. Añadimos el vino, rehogamos y mojamos con el caldo. Dejamos cocer a temperatura media-baja y semitapado.

Mientras, preparamos las setas rehogándolas con el diente de ajo muy picado, sal y un poco de pimienta.

Cuando el pollo esté listo, añadimos las setas, la nata y un poco de estragón (mucho mejor si es fresco). Removemos con cuidado para ligar la salsa.

Servir acompañado de patatas fritas o mejor, pasta, arroz blanco o couscous