Tienen una textura agradable y ligeramente crujiente. Han de cocinarse siempre, ya que tienen un sabor algo amargo que no desaparece si no son sometidas a cocción.
Las shimeji se suelen utilizar en sopas, estofados, acompañando a la carne de caza o con marisco.
RECETA
RISOTTO DE SIMEJI
Ingredientes :
-2 tazas de arroz arborio
-1/2 taza de vermouth blanco
-2 u calabacion amarillo picado en cuadritos de 1/2 cm
-80 g de hongos shimeji blancos
-6 tazas de caldo de carne o vegetal
-4 cdas de mantequilla
-1/2 cebolla blanca, bien picadita
-2/3 de taza de queso parmesano rallado
-3 cdas de albahaca, picadita
-Sal
-Pimienta
Elaboracion :
Pon a calentar el caldo a fuego medio en una cazuela mediana.
Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una cazuela y agrega la cebolla bien picadita. Sofríe a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que esté traslúcida. Agrega el calabacín y sofríe unos 2-3 minutos más para que se pongan tiernos.
Baja la candela del caldo al mínimo.
Agrega el arroz a la cazuela del calabacín y la cebolla y séllalo, sofriendo hasta que se cubran los granos con la mantequilla. Añade el vermouth y deja que el arroz lo absorba, mientras debes revolverlo constantemente.
Vierte un cucharon del caldo en el arroz y comienza a removerlo con una cuchara de madera hasta que se absorba todo el líquido. Repite este paso hasta que se acabe el caldo. El arroz debe estar blandito y cremoso. Dependiendo del fogón, puede ser que necesites otro poco de caldo. Este proceso dura 20-25 minutos.
Cuando vayas a echar el último cucharón de caldo, salpimienta a gusto. Añade entonces el queso rallado y la albahaca.
Pon a derretir la cucharada de mantequilla que te quedaba en un sartén y caliéntala levemente. Añade los hongos y saltéalos. Al final espolvoréalos con una pizca de sal y mézclalos con el arroz.
