Pimiento de forma cuadrada, ancho, con piel tersa y lisa, y corto en su longitud, presentando tres o cuatro cascos bien marcados.
El principal componente del pimiento verde es al agua seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico. Es buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante. Al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.
RECETA
MINI EMPANADAS DE BACALAO CONFITADO CON MERMELADA DE PIMIENTOS
Ingredientes :
(para la mermelada)
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes lamuyo
- 2 pimientos amarillos
- 1/2 litro de vinagre
- 1/2 kg de azúcar
(para 18 mini empanadillas )
- 300 gr de lomo de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 2 bases de hojaldre
Elaboracion:
Preparamos la mermelada de pimientos.
Quitamos la piel pea los pimiento y troceamos a cuadraditos.
En una olla amplia incorporamos los pimientos troceados junto con el vinagre a fuego medio. Cuando el vinagre merme a la mitad, incorporamos el azúcar y removemos de vez en cuando. Lo dejamos alrededor de media hora, con cuidado de que no quede demasiado espeso y se consuma.
Con el resto de mermelada que nos sobre de rellenar las empanadas, las introducimos en botes de cristal y los tapamos. En una cacerola con agua las ponemos al baño maria a fuego medio sin que llegue el agua a la tapadera y dejamos durante 3/4 de hora..
Desalamos el bacalao introduciéndolo en un bol con agua durante 24 horas, cambiandole el agua
En una sartén disponemos abundante aceite de oliva lo suficiente para que cubra los lomos de bacalao y colocamos al fuego.
Una vez haya tomado temperatura, con cuidado de que no se nos queme el aceite, incorporamos los dientes de ajo a los cuales les habremos dado un corte en un lateral.
Freímos los dientes hasta que se doren y retiramos del aceite. Bajamos el fuego y dejamos bajar la temperatura del aceite,Introducimos los lomos y dejamos durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Sacamos y reservamos.
Con un cortapastas redondo, hacemos círculos sobre toda la superficie del hojaldre.
Preparamos un molde de muffins y engrasamos con mantequilla y espolvoreamos los laterales.
Precalentamos le horno a 175º C.
Cortamos cuadraditos de papel sulfurizado y los colocamos en la base de cada hueco.
Pasamos a rellenar las mini empanadas.
Separamos los lomos del bacalao sin llegar a desmigarlo. Colocamos en cada base circular de hojaldre un poco de bacalao junto con una cucharadita de mermelada de pimientos.
Cubrimos con otro círculo de hojaldre, sellamos los bordes y le damos un poco de forma. Colocamos en un hueco de la bandeja de muffins.
Introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén dorados, sacamos y dejamos reposar en el molde hasta que se enfríen.
Desmoldamos y ya tenemos lista una exquisita tapa o un primer entrante que no dejara insatisfechos a nuestros comensales.
