Su forma estéticamente delicada y su sabor, ligeramente picante, han convertido a los berros en uno de esos ingredientes que transforman una ensalada en algo más que una mezcla de lechuga y tomate. En la actualidad, esta preciada planta está considerada casi una exquisitez, pero es así desde hace muy poco. Tradicionalmente, era alimento de ovejas y poco más; de hecho, la generación que ronda los 60 ó 70 años no tiene costumbre de consumirlos, aunque la situacion de hoy es muy distinta nadie duda de sus excelencias y son pocos los que no han sucumbido a un plato de berros con aceite de oliva y a utilizarlos como acompañamiento de quesos y nueces.

RECETA

CREMA DE BERROS

Ingredientes

-2 manojos de berros
-1/2 kg. de patatas
-3/4 l. de caldo de ave
-100 ml. de nata líquida
-50 gr. de margarina
-sal

Elaboracion

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave hasta que empiecen a deshacerse.
Limpiar los berros quitando los tallos más duros. Escaldar los berros en agua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartén con la margarina.
Pasar las patatas por el pasapuré y añadirles la nata líquida. Sazonar con sal e incorporar los berros hasta que quede una crema no muy espesa. Calentar un poco antes de servir.