salvia, aunque generalmente este nombre se asocia más a la especie Salvia officinalis, conocida popularmente por su uso en gastronomía, como planta ornamental y medicinal.
RECETA
PASTA CON HOJAS FRITAS DE SALVIA
Ingredientes
• Sal marina y pimienta negra recién molida.
• 450 g de pasta larga, por ejemplo, tallarines (preferentemente integrales)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• Un puñado grande de salvia
• 55 g de piñones
• 55 g de queso parmesano rallado y un poco más para servir
Preparación
- Cocinamos la pasta
- Mientras la pasta se esté cociendo, calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande y freír la mitad de las hojas de salvia por ambas caras hasta que queden crujientes. Usar pinzas para quitarlas de la sartén, escurrirlas sobre papel de cocina, añadir los piñones y saltearlos hasta que queden dorados. Picar muy fina la salvia restante y mezclar con los piñones.
- Colar la pasta hervida y volver a ponerla en la olla o en una fuente de servir calentada previamente. Echar el contenido de la sartén, añadir el queso parmesano y sazonar a gusto.
- Para servir, añadir las hojas de salvia enteras, remover y acompañar con más queso rallado.
